美式軟餅乾
四個新手常見迷思
RP美式軟餅乾食譜：
✅美式軟餅乾食譜IG版（可儲存）
https://www.instagram.com/p/CSqPZtzLW9A/
✅食譜YouTube 版（重複觀看）
https://youtu.be/xJErhI1aNaA
⚠️已減糖但可以更少糖只是會影響口感喔⚠️
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✅少糖曲奇食譜IG版（可儲存）
https://www.instagram.com/p/CRIiqQJrJjq/
✅食譜YouTube 版（重複觀看）
https://youtu.be/aeJ4ebEa2E8
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😳迷思1😳
烤出來好像土石流
坍塌成一片
美式軟餅乾是家喻戶曉
如同台灣滷肉飯一樣的普遍存在
也因此發展出很多種不同的食譜
#RP美式軟餅乾 是室溫軟化(約18度)的奶油製作
⬆️點進去有食譜
如果
1.奶油已經融化成液態
很容易烤出坍塌土石流餅乾
2.食譜中麵粉量不夠、沒有雞蛋、泡打粉、小蘇打粉去達到蓬鬆狀態也容易坍塌
3.餅乾麵團在烤之前溫度太高，已經軟黏如泥巴也容易烤出坍塌餅乾
可以冷凍直接烤或取出退冰30分鐘後放入烤箱
💪下次可以這麼做✅
1.檢查奶油狀態
2.更換不同食譜操作看是否一樣扁塌
3.麵糰先冷凍隔天烤前室溫退冰1小時再烤
😳迷思2😳
料包緊緊
全部流出來
包料的餅乾容易有爆漿的可能
因為內餡達到沸點就會澎、流出來
不是所有的醬料都可以直接包進餅乾
EX:花生醬的油脂直接溢出餅乾
💪下次可以這麼做✅
1.把醬先做成凝固一點的餡料質地
例如把花生醬加上餅乾麵團 做成室溫也能是固體好操作的質地
再包進餅乾內
2.揉捏餅乾麵團時
直接做成扁平狀(像餅乾形狀而非圓球)
減少餡料爆衝可能
😳迷思3😳
四周口感偏硬
只有中心軟，想要整個都是軟的
餅乾配方裡面的糖經過高溫烘烤之後
底部焦糖化呈現脆口口感
💪下次可以這麼做✅
縮短烤培時間
😳迷思4😳
餅乾扁扁的不澎
若食譜需要打發而你沒有完整打發
若食譜添加小蘇打、泡打粉你沒有添加或份量不足
若餅乾室溫狀態成軟爛泥狀不好成型
以上三種原因都容易造成餅乾扁平不澎
💪下次可以這麼做✅
1.確實按照食譜打發
#RP美式軟餅乾 的食譜是免打發 的
歡迎參考試作
⬆️點進去有食譜
2.確實加入小蘇打、泡打粉等材料，每個食材在配方中有他的作用，確實加入確保成果是跟原版食譜相同
3.若麵團非常黏手、軟爛不成型 可以酌量添加一些麵粉
以上是網友最常提出的四個問題
有其他想討論歡迎留言或私訊🥰
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