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Pastry cream又稱蛋奶醬

是國外面試烘培師常常會有的考題

這次把蛋奶醬與打發鮮奶油做成香緹餡

填入麵包、蛋糕做內餡都很適合

有濃濃的奶香卻不油膩!

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食譜：

蛋黃兩顆加１５克蛋白(總共約50g)

糖35克

牛奶240克

玉米粉17克(要過篩)

鹽巴一小撮

香草精一小匙

冰奶油20克

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涼透了要開始用的時候拌入

打發鮮奶油１５０克

作法請參考影片：https://youtu.be/Bgd0pV8wOxc

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